陳皮排骨
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨400克
- 陳皮1個
- 輔助料
- 冰糖適量
- 雞蛋1個
- 調味料
- 姜適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 油鹽適量
陳皮排骨的做法步驟
第一步：將陳皮切成絲先泡上三十分鍾；
第二步：將洗淨的排骨放入碗中， 加入姜片， 醬油和少量的料酒， 再將泡過的陳皮撈出放入其中；
第三步：帶上一次性手套將它們抓勻， 覆蓋上保鮮膜放入冰箱中腌製四個小時以上；
第四步：將腌好的排骨加入一個雞蛋後再次抓勻；
第五步：在鍋中放入少量的油， 下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下， 待排骨變色後撈出；
第六步：鍋中留些底油， 加入少量的冰糖；
第七步：小火慢慢的炒出糖色來；
第八步： 加入剛才煎好的排骨翻炒；
第九步：翻炒上色後加入帶有陳皮腌製的料汁，再加入泡過陳皮的水，蓋上蓋，大火燒開， 小火煮上十五分鍾；
第十步：揭蓋後大火收汁即可；
第十一步：出鍋裝盤。
陳皮排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1· 陳皮先需要用水泡開， 泡前先將陳皮切成絲， 泡過的水留下來備用；
2· 在排骨中加入適量的調料和幾片姜（是爲了出腥，但不要多了，免得搶味）和陳皮一起放入冰箱中腌製四小時以上，最好過夜；
3· 在煎之前再加入一個雞蛋攪拌均勻能鎖住排骨中的水分；
4· 用冰糖炒糖色時，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且變成濃稠的棕黃色，再下入排骨；
5· 翻炒排骨，讓它們都均勻的裹上糖色後，再加入帶有陳皮的腌製調料和先泡過陳皮的水一起煮；
6· 煮上十五分鍾後，再揭開鍋蓋，大火收汁即可。