淡奶油吐司

美食達人@四月微雨

菜式簡介
　　中種法製作的一款吐司，味道組織都很好。
　　此食譜爲兩條450g山形吐司。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉356克; 純牛奶220ML; 酵母5克

輔助料: 高筋面粉150克; 淡奶油105ML; 細砂糖80克; 鹽6克; 全蛋液75克; 奶粉25克; 黃油20克

淡奶油吐司的做法步驟

第一步：原圖切面組織。

第二步：種面食材，高筋面粉356g、純牛奶220ml、酵母5g混合揉成團，發酵至3倍大。

第三步：主面團食材，高筋面粉150g、淡奶油105ml、細砂糖80g、鹽6g、全蛋液75g、奶粉25g、黃油20g、種面全部。混合揉出膜。

第四步：將揉好的面團放入容器內密封發酵至2倍大。發酵好面團手指沾少許幹粉插入面團，面孔不回縮不塌陷即可。

第五步：取出發酵好的面團，分割成均勻的六等份。滾圓覆蓋保鮮膜松弛十五分鍾。

第六步：取出一只面團，從中間出發向上向下擀壓成面皮，由上至下卷折起來。

第七步：如圖～

第八步：碼放在一起覆蓋保鮮膜，松弛十五分鍾。

第九步：取一只面胚，壓扁。

第十步：擀面杖由中間出發向上在向下擀成牛舌狀，由上至下將其卷起。

第十一步：卷成一只面卷，卷起的圈大至2·5圈即可。

第十二步：將卷好的面卷碼入吐司盒內。

第十三步：將吐司胚進行發酵，發酵至8·5～9分滿即可。

第十四步：發酵好的吐司胚，表面噴一層溫水，如圖～

第十五步：烤箱充分預熱，180度上下火烘烤38分鍾左右即可。

第十六步：入烤箱後十分鍾的狀態如圖。

第十七步：香香的吐司出爐啦～

第十八步：早餐可以用吐司來搭配果醬、咖啡，很不錯！

淡奶油吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1、種面發酵如果時間來不急可以選擇冷藏發酵，發18個小時完全可以哈。
2、種面混合主面團一定要揉出膜，出膜狀態如食譜內圖參考。
3、發酵好的面團分割團圓後一定要松弛夠。
4、吐司胚發酵的時候濕度在75%、溫度在38度以內均可。
5、烘烤溫度適合微雨的烤箱，在烘烤時根據自己烤箱的溫度進行調整烘烤溫度時間。

菜譜標簽：烘焙

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