熬豬油

美食達人@最愛小志

菜式簡介
　　豬油是從豬肥肉中提煉出來的，初始狀態是略黃半透明液體的食用油，常溫下爲白色或淺黃色固體。豬油的油脂與一般植物油相比，有不可代替的特殊香味，可以增進人們的食欲。

第一步：冬至熬的豬油常溫保存到夏天都不會融化的哦。??

第二步：炒蔬菜或者做湯放一勺豬油炒出來的菜特別香哦。??

第三步：食材准備好。

第四步：肥肉放入鍋中，加入小半碗清水。

第五步：將肥肉撥開，大火熬至水開。

第六步：用漏勺挨鍋底翻動防止粘鍋。

第七步：熬製的過程中有水分蒸發要防止蹦油燙傷。

第八步：油炸慢慢滲透出來顔色變黃。

第九步：看顔色泛黃然後轉小火慢慢熬即可。

第十步：小火熬製十分鍾，根據顔色調整。

第十一步：撈出來油渣看看，喜歡吃油渣的熬到這個程度即可。

第十二步：我喜歡熬老一點這樣熬出來的豬肉香。

第十三步：不可熬過了，最後一定要小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋。

第十四步：漏幹淨油渣。

第十五步：倒入容器，冷卻後再蓋上蓋子常溫保存。

第十六步：豬油熱天易變壞，熬好的油趁其未凝結時，加進食鹽攪拌後，可久存而不變質。

第十七步：潔白如玉，用來做豬油拌飯最香哦??

第十八步：油渣趁熱灑上鹽或者白糖非常美味。

熬豬油做法技巧/竅門/補充說明：

1·加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
2·肥肉顔色泛黃後一定要轉最小火慢慢熬。
3·肥肉泛黃後轉小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋。
4·油渣全部撈幹淨後再關火防止油渣吸收太多油脂。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：豬油

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