酸辣粉兒
菜式簡介
在重慶時 並未找到吃得適口的酸辣粉兒
瞧見最後的一大勺子味精甚至有些恐懼
王先生 矯情的 拒絕這種可見式荼毒 味道可想一二
仍無法抗拒的是 紅薯粉在口中的爽滑感
回到上海 買了一把紅薯粉絲
煮熟後 如同化工産品散發著古怪味道 如嚼蠟
恐慌丟棄
終于 網上尋了不錯的材料
便不得遲
最近至少 弄了5次
功力 見長
自己在家時 努力的放料
老陳醋 麻花椒 香辣子 燙手碗
吃罷了
淅瀝嗦啰的鼻子 滿是淚珠兒眼眶子
一抹一手油的嘴
這是勾魂兒的小東西 愛死喲。。。。。。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉絲適量
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 豬肉末適量
- 調味料
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 花椒粉適量
- 老陳醋適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 炸黃豆適量
酸辣粉兒的做法步驟
第一步：幹紅薯粉條 用冷水泡浸泡 大約30分鍾 幹硬的紅薯粉條就會變得柔軟
第二步：泡軟的紅薯粉 放進鍋中開水 1到2分鍾 就可以熟了
第三步：鍋中稍多一點油 冷油姜末 蒜末下鍋 煸出香味
第四步：放一大勺郫縣豆瓣醬 慢慢炒出紅油
第五步：放豬肉末 慢慢煸出油脂 同時放幹辣椒 花椒粉面
第六步：鍋中加水 最好是高湯 雞湯之類 味道更好 沒有就用清水
第七步：水開後 撒些花椒粉面 量依照能吃麻的程度自己調整
第八步：關火後 再放入老陳醋 雞精
第九步：煮熟的紅薯粉放入碗中 淋上煮好的酸辣湯 撒上炸黃豆 蔥花 即可
酸辣粉兒做法技巧/竅門/補充說明：
1 花椒一定要用花椒面 正顆的花椒 喝湯時如果咬到 感覺很糟糕
2 陳醋一定要關了火之後再放 否則 太熱的水會讓陳醋揮發掉
3 放些事先鹵好的豬大腸 就是大腸粉兒了
4 炸黃豆 是很能提升口感的東西放些榨菜什麼的 也不錯
5 最後撒些香蔥是更好地選擇 但是我沒有了
6 紅薯粉絲可以提前冷水泡上保險盒子裏泡一整天都沒事兒 隨吃隨煮