全麥紅糖饅頭

美食達人@煙雨心靈

第一步：面粉、全麥粉、酵母放到一起，再拌一拌。我用的全麥粉不好，不是正經的全麥粉，應該是面粉裏加的麸皮充當全麥粉了。

第二步：紅糖50克，加大約100克熱水。

第三步：攪拌至紅糖融化，然後把紅糖水放至溫熱。

第四步：倒入面粉裏。

第五步：這些紅糖水和面是不夠的，要繼續加清水。

第六步：邊加水邊攪拌，直到沒有好面粉，然後把面團揉光滑，置冰箱冷藏發酵過夜。

第七步：第二天早上發好的面團。

第八步：排氣後搓長條。

第九步：分成小份，盡量分均勻。

第十步：取一個面劑，反複揉壓，一個小面團我大概揉壓50次，盡量多揉一會，這樣做好的饅頭暄軟有層次，口感也特別好。

第十一步：揉好的小面團整理成球狀，但不是特別圓，形狀有點像燈泡，上面粗底部略微細一點，這樣蒸好的饅頭才會飽滿圓潤。如果整理成球形，蒸的過程中饅頭會往下塌，蒸好的饅頭看上去扁圓，當然並不影響食用，只是不夠好看而已。

第十二步：一一做好，排入蒸簾，相互之間留足空隙，蓋上蓋子，二次饧面十來分鍾。

第十三步：開大火蒸，上氣後再蒸15分鍾。關火後焖兩三分鍾再開蓋。

第十四步：成品。

第十五步：面揉好了，饅頭也可以有層次。

相關食材：紅糖

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