番茄魚
菜式簡介
鲈魚的鮮美加上番茄的熱情，碰撞出怎樣的味道呢？
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚500克
- 番茄500克
- 輔助料
- 植物油1勺
- 鹽1匙半
- 料酒1匙
- 白胡椒粉少許
- 白糖少許
番茄魚的做法步驟
第一步：宰殺好的鲈魚洗淨備用。
第二步：如圖，從尾巴處反向切魚肉。（注意不要弄到手）
第三步：切到魚頭處，切斷。
第四步：翻一面，同樣的方法切下魚肉。
第五步：切好的兩塊魚肉。
第六步：把魚肚子的魚頭切下來。
第七步：另一塊魚肉同方法切下來。
第八步：砧板擦幹，其中魚肉放上面。
第九步：手壓著魚肉的尾部，刀反向片魚片。
第十步：片好的魚片。
第十一步：不厚不薄。（因爲鲈魚比較嫩，不需要片太薄）
第十二步：魚頭魚骨頭砍小塊加料酒和白胡椒粉抓一下。
第十三步：魚肉放入碗裏，加料酒、鹽、白胡椒粉，用手抓勻。
第十四步：抓到這樣滑滑的。
第十五步：番茄洗淨。
第十六步：切成小塊。
第十七步：鍋裏燒熱油，倒入番茄塊翻炒。
第十八步：炒大約兩分鍾，番茄出水分。
第十九步：倒入魚骨頭翻炒。
第二十步：炒大約一分鍾。
第二十一步：加大約2升開水。
第二十二步：放入姜塊，保持大火燒開熬煮。
第二十三步：用筷子夾出番茄皮。（也可以提前去皮）
第二十四步：熬番茄湯的時候，把澱粉加到魚片裏。
第二十五步：加適量水調勻，給魚片上漿。
第二十六步：少許糖。（提鮮）
第二十七步：加鹽。（盡量少放，保少鹽可以保證湯的鮮美）
第二十八步：熬好的湯。
第二十九步：把骨頭撈出放在碗底。
第三十步：開大火，逐一放入魚片。（因爲單手拍照，所以不好操作）
第三十一步：全部魚片放入鍋裏，不要動。
第三十二步：撒白胡椒粉。
第三十三步：待魚片變色，用鍋鏟輕輕推動魚片。
第三十四步：大約煮兩分鍾關火。用漏勺把魚片撈出。
第三十五步：放到碗裏。
第三十六步：把番茄魚湯倒在魚片上。
第三十七步：撒上蔥花，美味即成！
1食材的多少根據人數來調整。
2鲈魚刺少，比較適合老人孩子。喜歡吃大頭魚或者草魚都可以換。（不會片魚片，可以交給攤主處理）
3餐廳做這道菜喜歡用番茄醬來增色，但是我喜歡用番茄，保證食物的新鮮！
4這道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的調味品。