小炒咖喱牛肉土豆

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　咖喱牛肉土豆，人們會立即想象到是已經燒得綿軟入味的牛肉和沙沙的土豆，還有濃濃的咖喱醬汁。筆者一改以往的做法，硬是弄出了一個生炒爽脆的菜來，還是用咖喱，但不一樣的風味，做法簡單快捷，也特別下飯。

第一步：牛肉切薄片入一碗，加玉米澱粉1小匙，抓勻，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太幹，可加1大匙水抓至水被吸收，最後加菜油1大匙，抓勻以鎖住水分，腌肉工作基本完成後蓋蓋子不讓水分跑掉，靜置1小匙，入冰箱隔夜更入味；

第二步：土豆切薄片，用水沖去澱粉後容器加清水和，加白醋2大匙，攪拌均勻，浸泡土豆2分鍾，然後再沖洗；

第三步：准備好姜茸和蒜茸，洋蔥切片，把2塊洋蔥剁碎，辣椒切塊，咖喱稍切碎，准備好用玉米澱粉加清水1/4杯的澱粉水；

第四步：滑炒牛肉至斷生，盛起備用；

第五步：起鍋升大中火，鍋熱放底油，放姜茸、蒜茸和洋蔥碎及辣椒屑，稍爆，再加入咖喱，爆香；

第六步：加入土豆片，爆炒片刻；

第七步：放辣椒塊和洋蔥，放調料生抽1大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒均勻；

第八步：倒入牛肉兜幾下，加澱粉水勾薄芡，熄火，撒麻油1/2小匙，翻幾下即出鍋。

小炒咖喱牛肉土豆做法技巧/竅門/補充說明：

一、如果要土豆爽口，用醋加清水泡土豆2分鍾左右，不要太久哦；
二、做咖喱菜時放白糖會比平時炒菜時稍多一些些。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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