茄子餡鍋烙

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　做過一次茄子餡水餃，家人沒吃夠，今天再做茄子餡，不過不是水餃而是鍋烙，味道很棒，家人都誇比上次的水餃還要好吃，如果你也喜歡，就和大海一起做起來吧。

第一步：餃子粉一半用開水燙面晾涼，另一半用常溫水和面，然後揉成面團，略軟一點，蓋上保鮮膜饧著。

第二步：裏脊肉洗淨切成細小的肉丁，加入蔥、姜碎，胡椒粉、鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少許老湯，沿著一個方向攪拌上勁，炸點花椒油倒入肉餡中攪拌均勻。

第三步：茄子洗淨切小丁。

第四步：炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，加入茄丁翻炒至沒有水分。

第五步：辣椒洗淨切碎，將炒好的茄子餡、辣椒碎加入肉餡中攪拌均勻就Ok啦。

第六步：鍋烙的做法很簡單，可以包成餃子形狀，也可以包成盒子狀，饧好的面團揉成長條，揪成大小均等的劑子，比餃子要略大一些，擀成薄皮，包上餡，用另一張皮蓋上餡捏成盒子，喜歡的可以捏出花邊。

第七步：所有的盒子都包完，煎烤機中溫預熱，設置10分鍾，刷底油，放入鍋烙慢慢煎。

第八步：待鍋烙用鏟子能推動時翻面烙。

第九步：加入半碗水，蓋上鍋蓋悶幾分鍾，主要是讓茄子餡熟透。

第十步：沒有水分時打開鍋蓋，鍋烙就煎好了。

第十一步：非常美味的茄子餡鍋烙出鍋，軟軟的底面還有脆脆的口感，微辣，味道鮮美，好吃到停不下來。

茄子餡鍋烙做法技巧/竅門/補充說明：

1、茄子餡如何調再啰嗦幾句，最好搭配五花肉，五花肉包茄子餡特別香。
2、生茄子切好後要入鍋炒一炒，去掉澀味和水分。
3、最好加點辣椒提色提味，微辣的口感味道更鮮美。

菜譜標簽：家常菜主食早餐

相關食材：茄子

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