南昌風味辣炒油菜梗

美食達人@米芽

菜式簡介
　　小時候很喜歡吃母親炒的油菜梗（我們這裏叫青菜梗），母親炒菜一般都喜歡大火炒，每次都是鍋裏油都燒的冒大煙了，她還在切辣椒，有時候下鍋炒的時候鍋裏還冒火！有一次把我嚇哭了！可是，我發現這樣炒出來的菜真的很香啊！現在都記得有一次學校組織去看電影，正好天氣很冷，回到家就吃上了母親炒的熱騰騰、又火辣辣的油菜梗，特別帶勁！秋天正是油菜長成的時節，梗子肥而厚，配辣椒吃，開胃呀！看看南昌人怎麼做這道菜吧！簡單家常菜蘊藏著不簡單的美味哦！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 油菜梗500克; 小米椒5個

輔助料: 老抽1大勺; 鹽1小勺; 雞精1/2小勺

南昌風味辣炒油菜梗的做法步驟

第一步：油菜梗洗淨，對半切成小塊。

第二步：小米椒切碎，跟油菜梗放在一起。

第三步：炒鍋放適量油，燒至8成熱，用手在鍋上方一尺左右的距離，感受一下，如果覺得鍋裏冒的熱氣有點燙手就可以了。

第四步：將油菜梗倒入，聽見很響亮的“嘩嘩”聲，油溫就夠高了。

第五步：油菜梗倒入後，翻炒幾下，炒均勻，這是炒勻的樣子。

第六步：炒勻後，翻動的頻率就要降低，每隔3、4秒再翻炒一下。

第七步：大概炒了2分鍾，就可以加老抽了。

第八步：再加1小勺鹽。

第九步：少許雞精。

第十步：炒勻即可出鍋了。青菜梗炒兩分鍾基本斷生了，當然這要根據自家的爐火決定。喜歡吃爽脆口感的，可以趕緊將菜出鍋了。喜歡吃比較爛的，再炒1-2分鍾。

南昌風味辣炒油菜梗做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜雖然看起來很簡單，但是要做好並不容易，主要注意兩點：
1、油溫一定要夠高，這是影響成品質量的最關鍵因素。
2、油菜本身含有較多水分，所以炒的時候最好不要再加水，如果家裏爐子的火屬于超級猛火，水分蒸發快，可以在油菜梗斷生的時候加一次水，最好不要超過20毫升。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：油菜

相關菜譜：: 白灼油菜的做法; 香菇炒油菜的做法; 肉丁油菜的做法; 春季涼拌菜酸辣爽口油菜伴黃豆的做法; 爽口澆汁油菜的做法; 香菇油菜的做法[圖解]; 炒小油菜的做法; 油菜肉絲面的做法; 清炒油菜的做法; 蝦蛄油菜蕻年糕湯的做法; 爆炒油菜的做法; 香菇油菜的做法; 油菜香菇熱湯面的做法; 海米燒油菜的做法; 雞蛋香菇油菜餃子的做法[圖解]; 香菇油菜粉絲湯的做法