粉蒸黃颡魚
美食達人@坨坨媽
菜式簡介
對于湖北菜大家最熟悉的莫過于“沔陽三蒸”了！
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮黃颡魚適量
- 輔助料
- 姜末適量
- 蔥花適量
- 調味料
- 雞鹽精適量
- 胡椒粉適量
- 醋適量
- 生醋適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
粉蒸黃颡魚的做法步驟
第一步：將新鮮黃颡魚除去鳍、內髒，洗淨，置于盆中，加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，姜末，醋，拌勻，腌製15分鍾左右（注意：魚一定要新鮮，最好現殺現做，如果你不會殺魚，而是請菜市場的魚販幫忙殺魚，那麼從殺魚到做菜中間的時間不要超過1個小時，否則魚肉就不鮮美了）。第二步：將腌好的黃颡魚放入裝有白色蒸菜粉的碗中，兩面均勻的裹上蒸菜粉（注意：腌過的魚不要洗哦，直接帶著腌魚的汁裹粉，不然魚肉會沒有味道）。第三步：抖掉多余的粉，放入蒸格中。第四步：放入蒸鍋，大火燒上汽後改小火，蒸10分鍾左右即可。坨坨媽是放在電飯煲的蒸格上蒸的，飯熟了魚就熟了，這樣比較省事，但用電飯煲蒸的話有一點一定要切記，就是飯一跳你就要將魚取出，不能將魚放在飯上悶過久，稍一磨蹭魚肉就老了，就不好吃了。第五步：炒鍋倒入少量的油，半碗水，加入姜末，少量鹽，雞精，胡椒粉和老抽，一大鍋鏟的醋，大火燒開後加入適量水澱粉勾芡。第六步：最後將芡汁均勻的澆在魚上，撒上蔥花即可，喜歡吃生醋口味的，也可不調芡，直接將生醋澆在魚上也行。
