蜜餞芝麻花生湯圓

美食達人@八維蜜梅

菜式簡介
　　北有元宵，南有湯圓。
　　一轉眼又快過年了，又到了阖家團聚，團團圓圓吃湯圓的時候了～
　　每年春節團年的時候，外婆總會提前做好湯圓餡，三十晚上不管多晚休息，初一她總會起個大早，包好湯圓備著，睡了懶覺起床的人就能很快吃上湯圓了～外婆說，吃了湯圓，象征著團團圓圓，一滾就是一年！
　　小時候其實不喜歡吃湯圓，總感覺又甜又黏牙，對它沒啥好感。長大了出了社會，吃過很多的湯圓，卻總感覺沒有那個熟悉的味道，終于回過神來，原來外婆做的湯圓才是最好吃的湯圓～
　　可惜外婆已經患了輕微的老年癡呆，對湯圓餡兒的製作流程已經說不清楚了，只能憑借微微的記憶和媽媽的描述，經過幾次調整比例，終于做出了童年的味道！
　　餡兒裏加入了我們家鄉獨有的蜜餞，又是用的雞油調香，完全能夠把那些超市的凍品湯圓甩幾條街，一個字：“香”啊～

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 糯米粉適量; 黑芝麻125克; 白芝麻125克; 炒花生250克; 冬條蜜餞250克; 櫻桃蜜餞適量

輔助料: 白糖約250克; 雞油約500克

蜜餞芝麻花生湯圓的做法步驟

第一步：黑芝麻淘洗後焙幹。

第二步：白芝麻淘洗後焙幹。

第三步：花生是買的現成炒好的。

第四步：用對窩搗碎。

第五步：芝麻花生依次搗碎用大碗盛好備用。

第六步：這就是櫻桃蜜餞和冬條蜜餞。

第七步：冬條切碎成顆粒狀。

第八步：裝在一起。

第九步：雞油，平時吃雞可以把油攢下來，過年的時候一次性做湯圓餡兒。

第十步：切成小塊，下鍋熬油。

第十一步：四種原材料拌勻。

第十二步：加入白糖。

第十三步：再次拌勻。

第十四步：雞油熬好後，撈出油渣不要，趁熱把油淋在原料上，用勺子和勻。趁未凝固前嘗一下甜度，如果甜度不夠就再加點白糖。

第十五步：凝固後的湯圓餡兒。

第十六步：很不錯，特別香！

第十七步：聞著就想吃，口水滴哆勒。

第十八步：裝瓶放冰箱冷藏，吃一兩個月沒問題。

第十九步：糯米粉加水和勻，取一小塊簡單揉搓捏攏。

第二十步：右手大拇指抵住旋一個窩。

第二十一步：舀一小勺湯圓餡兒，加一顆櫻桃蜜餞。

第二十二步：小心捏攏收口。

第二十三步：兩手協調動作，滾成圓形。

第二十四步：可提前做一點放冰箱凍起來，早上就沒這麼忙了。

第二十五步：煮好的湯圓，十分美味。

第二十六步：雞油的香和花生芝麻的香彙聚在一起，加上冬條和櫻桃蜜餞的甜，味道十分不錯！蜜餞絕對是點睛之筆～

第二十七步：好吃的蜜餞花生芝麻湯圓，吃了它，一滾就是一年咯～

蜜餞芝麻花生湯圓做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞油的實際用量比圖片顯示更大～如果第一次沒控製好量也沒關系，多了留起來煮湯吃面都行，若少了就加點豬油，味道同樣比純豬油的餡兒味道更好！。
2、雞油熬好撈出油渣後，再放點大蔥和老姜到細煎一下更好，去腥增香。我是煎過的，忘了照照片，文字描述就省略了這一步。如果全是土雞雞油味道更好。
3、需要提醒的是，蜜餞不是果脯，千萬別試圖用果脯來代替蜜餞。
4、若沒有蜜餞，加點糖桂花或玫瑰花，又是另一番滋味。
5、不趕時間的話，最好是現包現煮，凍過的湯圓直接下鍋煮的時候要渾湯，或者煮之前用濕手再團一下湯圓再下鍋效果要好些。

菜譜標簽：家常菜小吃元宵節

相關食材：花生芝麻

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