羊肉泡馍

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　羊肉泡馍是陝西省著名小吃，曆史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡馍的"天錫樓"，在西北地區頗有影響羊肉泡馍的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後余味無窮，並且還有暖胃的功效。這道羊肉泡馍的做法是一位開泡馍館的朋友提供的，調料和製作方法都非常簡單，適合家庭製作。”

第一步：羊肉剁成大塊，洗淨用清水泡半小時（可以多換幾次水）。

第二步：備蔥節、姜片、花椒、炖肉料包。

第三步：湯鍋中放足夠量的清水，放入羊肉、蔥節、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

第四步：開大火，湯快開時轉小火，小勺撇淨浮沫。

第五步：再次燒開後小火炖一小時後放鹽。

第六步：再炖1小時（共計兩小時）至羊肉成熟。

第七步：酵母用溫水泡開，和面粉和成較硬的面團，發成半發面（時間是平時發面時間的一半）。然後將半發面分成兩份揉均勻。

第八步：擀成餅。

第九步：入平底鍋小火烙至餅剛熟。

第十步：炖熟的羊肉晾涼後切成片。

第十一步：將餅掰成黃豆粒大小，粉絲泡軟，蒜苗切段。

第十二步：鍋中加一份羊肉湯和一份開水放入掰好馍，稍微煮三分鍾，放粉絲、羊肉、蒜苗，調鹽、胡椒粉淋明油即可。食用時配糖蒜、辣椒醬。

羊肉泡馍做法技巧/竅門/補充說明：

1、羊肉要用清水泡過，炖肉的水一定要放足。
2、面不宜發過，否則影響口感。
3、餅一定要小火烙製。
4、炖熟的羊肉，晾涼後再切。

菜譜標簽：主食陝西菜

相關食材：羊肉

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