雪豆蹄花湯
菜式簡介
此湯具有溫中下氣，利腸胃，益腎補元，滋潤肌膚之功效。
芸豆綿軟清香，豬手肉爛而不散，濃湯香而不膩，特別好吃。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄半只
- 幹雪豆250克
- 輔助料
- 姜2片
- 料酒1湯匙
- 香醋1湯匙
- 鹽適量
雪豆蹄花湯的做法步驟
第一步：豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾幹淨的）。
第二步：豬蹄洗淨，放入煮鍋裏加入適量的清水，再放入姜片和料酒。
第三步：大火煮開後繼續煮五分鍾，煮出血沫。
第四步：豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛。
第五步：將雪豆洗淨，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝幹水份待用。
第六步：把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和姜片放入湯煲內加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利于骨頭中的鈣質稀出到湯中）。
第七步：燒開以後保持大火狀態燒20分鍾，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時。
第八步：至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）。
雪豆蹄花湯做法技巧/竅門/補充說明：
【食材的營養與功效】
雪豆：又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、湯鮮、口感細膩清香、營養豐富等優點。用雪白來炖肉、炖雞、炖豬蹄極佳。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。
豬蹄：含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。豬蹄營養豐富，味道可口，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。煲豬蹄湯的時候用大火燒開後繼續用大火燒20分鍾可以使湯色發白。
【豬蹄去腥的方法】
1、豬蹄用冷水下鍋焯水，更容易去除血水和腥氣。
2、焯水時放入姜片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣。
3、給豬蹄焯水時注意不要蓋鍋蓋，這樣可以散發豬蹄的腥氣。
【如何更容易去除豬蹄的毫毛】
豬蹄焯水後，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更徹底。因爲焯水前有些毫毛在皮裏面，焯水後毫毛才能透出表膚外面。