紅薯發糕

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　紅薯也稱爲地瓜、白薯、甘薯、番薯，吃法多樣，營養豐富，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。
　　發糕，爸爸在過年的時候也會蒸製，蒸蒸日上之寓意。
　　食材：紅薯泥250克、中筋面粉250克、糖10克、溫水100克、酵母粉2克

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 紅薯泥250克; 中筋面粉250克

輔助料: 糖10克; 溫水100克; 酵母粉2克

紅薯發糕的做法步驟

第一步：准備好紅薯泥。

第二步：另外用50克溫水（不能燙手）將酵母粉和開，靜放一會兒。如果你的紅薯泥含水量比較多，用來和酵母粉的溫水可以少一些。

第三步：將面粉、酵母水、紅薯泥、另外備好的50克水，加入廚師機中攪拌均勻。紅薯泥含水量不同，水量可以先少量添加，看面團狀態。用來蒸發糕的面團要比蒸包子的要軟一些，一般水量占面粉的70%左右。

第四步：和好的面團收圓，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至1·5-2倍大。

第五步：發酵好的面團再次入廚師機中攪拌，排氣。發酵後的面團比較軟，沒有廚師機，可以在手上抹點油防沾揉搓面團，也可以用矽膠鏟攪拌排氣。然後收圓，放在蒸屜上，稍微的壓扁，擺上一些枸杞子點綴，或是紅棗也可以。

第六步：鍋中放溫水，將面團進行二次發酵約半小時。如上圖，與步驟5中的圖要大一些吧。二次發酵之後，開水上鍋，大火蒸半小時即可。

第七步：是不是很棒呢。好看也好吃。

紅薯發糕做法技巧/竅門/補充說明：

用來蒸發糕的面團要比蒸包子的要軟一些，一般水量占面粉的70%左右。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：紅薯

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