海綿牛奶小蛋糕

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　暖暖的午後，和家人、朋友圍坐在一起，無拘無束、天南海北、敞開心扉、放飛心情，一杯茶、一杯飲料、幾個小點心，就是最幸福的時刻！周末做了幾個小蛋糕，美美的午後休閑小甜品。喜歡做蛋糕的朋友一起做做吧，我用的是ACA北美電器ATO-E43A電烤箱，因各種烤箱的溫度有差異，朋友們要根據自己的烤箱來設定烤箱的溫度和時間哦。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 雞蛋(去皮）166克; 低筋面粉97克; 白糖50克; 牛奶38克; 玉米油23克

輔助料: 鹽1克; 白醋3醋

海綿牛奶小蛋糕的做法步驟

第一步：原料：雞蛋、白糖、玉米油、低筋面粉、牛奶。

第二步：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別裝在兩個盆裏，盆要幹淨、無油無水的哦。

第三步：蛋黃中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。

第四步：將牛奶倒入裝有玉米油的碗裏攪拌均勻備用。

第五步：蛋白中加入鹽和白醋。

第六步：用電動打蛋器打至幹性發泡的狀態。

第七步：蛋黃和白糖，用電動打蛋器攪拌均勻成蛋黃糊。

第八步：將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，用刮刀輕輕攪拌，不要消泡哦。

第九步：再將蛋黃糊全部倒入蛋白中，輕輕地攪拌均勻，這裏也要注意不要消泡哦，不過也不用擔心，這一步還是很容易攪拌均勻的。

第十步：將低筋面粉過篩，倒入蛋糊中，這一步一定要小心，攪拌時動作要輕，但每一次攪拌都要將一部分的幹面粉與蛋糊混合好，最後攪拌至無幹粉的狀態。

第十一步：舀一部分面糊倒入玉米油中，混合均勻。

第十二步：再將玉米油混合液倒入面糊中，輕輕地攪拌成光滑的面糊。

第十三步：烤箱預熱，上火170度，下火160度。准備好蛋糕模具和紙杯，我用的是學廚的。將面糊均勻的倒入每個紙杯中，在桌面上震幾下。

第十四步：烤箱預熱完成，將模具放入烤箱。上火170度下火160，烤10分鍾，再轉上火175度下火155度烤6分鍾，蛋糕表面金黃色，用牙簽插入無濕粉即成熟，出爐晾涼即可。

第十五步：綿軟美味的牛奶小蛋糕做好啦。

第十六步：快來嘗一嘗。

海綿牛奶小蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、低筋面粉不同，所需要的液體量也不同。
2、烤箱不同，溫度會有差異，朋友們要根據自己的烤箱做相應的調整，我用的是ACA北美電器ATO-E43A電烤箱。
3、注意攪拌的方法，不要畫圈攪拌，要用刮刀翻拌，從底部往上一下一下翻上去，將面粉與蛋糊混合均勻。
4、打蛋白時，我是一次性將白糖加入的。
5、烘烤的最後幾分鍾，要在烤箱邊守著，防止表面上色過深或者過火。
6、可以用牙簽插入法鑒定蛋糕是否成熟，插入牙簽拔出來後，如果沒有濕粉，就表明蛋糕已經成熟了。
7、蛋糕烘烤的過程中，不要打開烤箱門。
8、烘烤過程中，蛋糕表面會經曆：慢慢隆起、上色、停止、下沈。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：牛奶

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