炒茄絲兒

美食達人@非專業女廚

菜式簡介
　　以前不會做飯的時候每次和老公去中華料理店必點的一道菜就是炒茄絲兒。我和老公都喜歡吃茄子，記得有一次我想吃炒茄絲兒的時候逼著老公開40分鍾車去買。自從開始學做飯，茄子的做法也學會了好多種。昨天就小試了一下炒茄絲兒。出奇的成功！這道菜那是相當的好吃和小飯，強烈推薦大家試一下，絕對不忽悠……

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 紫茄子1斤

輔助料: 姜一小塊; 青椒1個; 大蒜半頭; 幹紅辣椒若幹

調味料: 蚝油2茶匙; 烤肉醬1茶匙; 鹽適量; 味精適量

炒茄絲兒的做法步驟

第一步：茄子洗淨後切成大概o·2厘米厚o·2厘米寬，5厘米長的絲兒。青椒和大蔥分別切絲。大蒜切末，幹紅辣椒剪成死，姜切抹，待用。

第二步：大火將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一倍的油。油燒到8成熱的時候放入姜末把鍋爆香。然後放入茄絲煸炒幾下。讓油沾滿茄子絲兒。

第三步：當茄子沾滿油後快要蔫吧的時候放入幹紅辣椒，青椒絲和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉醬。再翻炒幾下。

第四步：這時茄子已經基本炒熟了。放入蔥絲和蒜末再次翻炒幾次。出鍋前根據個人口味適量放入鹽和味精。我放了2茶匙蚝油和1茶匙烤肉醬味道已經足夠了，所以只放了一點味精來提味。

第五步：好吃死了，絕對不忽悠哦，嘻嘻。

炒茄絲兒做法技巧/竅門/補充說明：

1·本人覺得這道菜的重點在于油和大蒜的多少。我第二天又炒了一次，蒜和油均沒有第一次放的多，味道就差了好多。
2·油的多少取決于茄子的數量，我用了1斤茄子。切完的茄子正好是1鍋。油差不多是平時炒菜的1·5倍了。
3·如果沒有烤肉醬就不放，但是用烤肉醬提味絕對是點睛之筆。

菜譜標簽：熱菜

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