蛋黃南瓜

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菜式簡介
　　金黃酥脆的外殼，綿軟香甜的南瓜，還有鹹香可口的蛋黃，食材雖平凡到不值一提，可經過高溫的烹炸和翻炒，兩者相輔相成，這完美的配搭和撲鼻的香味絕不是熊掌魚翅所擁有的！

第一步：南瓜去皮，切粗條。

第二步：撒入適量鹽拌勻，殺出南瓜的水分。

第三步：將南瓜條裹上一層薄薄的澱粉。

第四步：鍋中熱油，用小火將南瓜條炸至金黃色撈出。

第五步：改大火入鍋複炸，使南瓜條更酥脆。

第六步：鹹鴨蛋對半切開，取出蛋黃。

第七步：另起鍋加少許油，加入蛋黃碾碎翻炒，起泡時放入南瓜條快速翻炒出鍋。

蛋黃南瓜做法技巧/竅門/補充說明：

1· 南瓜的選擇 —— 選用老南瓜最佳，水分較多，建議加鹽殺出水，表面濕潤也更易粘上幹澱粉。
2· 鹹蛋黃的選擇 —— 建議買整個鹹鴨蛋，再取蛋黃使用。獨立的盒裝蛋黃不夠香！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蛋黃南瓜

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