紅豆小煎堆【初味日記】
菜式簡介
說起煎堆，你們腦海裏浮現的是那種外皮脆脆的，夾餡有爆米花椰絲的那種呢？還是空心超大個的那種？有大個的自然也有小個的。小麻團也叫小煎堆，你們吃過嗎？
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 紅豆餡適量
- 糯米粉適量
- 細砂糖45克
- 水120克
- 輔助料
- 白芝麻適量
- 糯米粉1少
- 水15克
紅豆小煎堆【初味日記】的做法步驟
第一步：把水和糖倒入奶鍋加入，煮到糖融化。
第二步：100g糯米粉一邊攪拌一邊把煮沸的糖水，慢慢倒入攪拌成團，現在的面團應該是比較粘手的。
第三步：少量多次加入幹的糯米粉，揉成一個不粘手且柔軟的面團。（實際用量視面團狀態而定）
第四步：面團蓋好保鮮膜，靜置30分鍾。
第五步：靜置好的面團，搓成條分成均勻的小劑子。另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。
第六步：包入紅豆餡，搓圓。
第七步：另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。
第八步：放入糯米團滾一圈。
第九步：再裹上一層白芝麻。
第十步：鍋中放油，油溫六成熱放入糯米團。
第十一步：中小火慢炸，直到糯米團膨脹成1·5倍大，表面變成金黃色即可撈出。
紅豆小煎堆【初味日記】做法技巧/竅門/補充說明：
/糯米團/
1、材料中的糖量不能隨意減少，糖量太少，糯米團炸的時候表面會開裂。
2、加入糯米粉中的糖水必須是沸騰過後的，操作動作也要快速，熱糖水可以是糯米粉糊化，做出的面團才會柔軟。
/油溫/
1、油溫燒到六成熱即可放入糯米團。測試有問的方法，手放在鍋的上方能感到熱度或油中放入少許芝麻，芝麻不會馬上浮起炸開但會慢慢浮起，既可以下糯米團。
2、油溫適合的情況下糯米團下鍋後是沈在底部的，然後開始慢慢的冒氣泡，炸到後面才會浮起。
相關食材：紅豆