【香軟Q糯】粟子鹵豬腳---附萬用鹵水汁做法
美食達人@美亞～英子
菜式簡介
豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
這道鹵豬腳是用電钣鍋慢炖慢煨出來的，最後水都煨幹了，吃起來軟軟的，皮QQ、糯糯的，超有嚼勁。。。。色澤鮮麗，口感香軟Q糯，肥而不膩。。。你有沒有想吃呢。。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 肥豬肉1塊
- 輔助料
- 板粟15粒
- 調味料
- 八角2個
- 桂皮1小塊
- 幹辣椒5個
- 花椒1小勺
- 小茴香1小勺
- 冰糖5顆
- 清水400克
- 生抽1瓷羹
- 老抽1/3瓷羹
- 鹵水汁適量
【香軟Q糯】粟子鹵豬腳---附萬用鹵水汁做法的做法步驟
第一步：這是製作鹵水汁的材料，洗淨所有原料第二步：鍋裏放水燒開，放入肥豬皮灼水第三步：電钣鍋裏放入清水，加入所有原料，調料攪勺第四步：蓋上鍋蓋，通上電源，按上煮飯鍵，煲上50分鍾至一個小時關火，不要打開鍋蓋，焖上10-12個小時第五步：這是焖了12個小時的鹵汁，是不是看起來就有感覺了第六步：去除所以材料，鹵汁倒入保鮮盒，放入冰凍室，想用的時候拿出來解凍即可第七步：這是鹵豬腳的原料，豬腳刮洗幹淨，如有一塊全瘦肉的請分開第八步：鍋裏注入清水燒開，下入豬腳灼水，煮出血水，不要放入全是瘦肉的部份，不然煮出來的肉很材，不好吃第九步：撈出豬腳立即放入裝有清水的碗裏，直接用水龍頭裏的水沖洗幹淨第十步：在板粟開口入劃一刀，切開殼即可，放入水裏煮5分鍾第十一步：剝開殼，粟子肉放入清水裏浸泡，煮好的板粟一直放在熱水裏，剝一個拿一個（好燙哦）第十二步：重新起鍋，下入少量油燒熱，放入洗淨的豬腳，那些全是瘦肉的也可以一起放了，慢火慢煎，煎出油來，煎酥豬皮剩出第十三步：倒除多余的油，下入冰糖，下火慢慢融化第十四步：融至冰糖冒出黃色泡泡，倒入豬腳翻炒上色第十五步：再下入一小勺生抽第十六步：翻炒均勺，炒出香味（這一步還是小火）第十七步：倒入鹵水汁，到豬腳平面即可，下入板粟、生姜翻均，大火煮開第十八步：電钣鍋預熱，把煮開的豬腳倒入電钣鍋裏放平，下入少許鹽第十九步：蓋上鍋蓋，一直用煮飯鍵煲一個半小時即可
