【潮汕】鹵豬腳

第一步：1·買來豬食材洗過後稍微瀝幹水，接著要用鹽磋表皮，使勁的磋啊磋……然後洗幹淨，這一次要好點時間把水瀝得幹幹幹幹（一會下油鍋才不會發生杯具）。在此悄悄說個秘訣，豬肘子不要破開去了骨哦，等鹵好了在去骨，保證肉質鮮嫩呢！

第二步：2·蒜頭去蒂去屁股，剝掉表層皮就好，稍微沖洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍過水（俺有點潔癖），香菇（幹貨，不要鮮的）要泡水過夜的哦，撈出後在沖洗一次，手捏一捏去水，然後去蒂。

第三步：3·炒鍋裏熱油，6分熟即可。

第四步：4·改爲文火，放入食材，過過油。

第五步：5·（火勢要小哦）表皮成淡金黃色即可。

第六步：6·依然文火，放入香菇爆香。後改大火，放入香辛料爆香，爆香時間宜短。

第七步：7。聞到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺鹽（鹽要多才算鹵）。

第八步：8·把火調到最大，加入水，還有白砂糖（按口味）。然後蓋上鍋蓋。

第九步：9·待鹵湯煮沸，豬腳入色。此時可以嘗嘗鹵湯要不要再加加鹽還是糖（米有很鹹的趕腳就要加鹽，否則豬腳不入味）。

第十步：10·加水繼續住上一小時，中間要記得翻動、加水。個人經驗：此時可以換口大鍋，在電磁爐煮，比較省煤氣，呵呵呵。

第十一步：11·一小時過去了……豬豬都撈出來，瀝幹。這個過程很重要，讓它們自然風幹一下可以很好的鎖住鹵湯的滋味，而且口感很好。

第十二步：12·因爲是在檔口小廚房裏做的，米有辦法找漂亮的器皿承裝、米有辦法用相機拍攝、米有辦法給親們展現完美圖片，希望米有影響到親們的胃口，否則俺就罪過了！呵呵！

第十三步：13·開飯啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼勁，肉很鮮嫩米有老掉，最愛的豬耳朵波波脆的趕腳大愛啊！！小香菇也很下飯哦。