鳳梨酥

美食達人@樂食記

菜式簡介
　　鳳梨酥被譽爲臺灣第一伴手禮，外皮酥松易化，內餡甜而不膩酥酥的表皮，包裹著香甜又韌勁兒十足的餡心，輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘，齒間留著菠蘿的清香還夾帶著奶香，讓人愛不釋手，嘗不松口。

第一步：准備好材料後，先做餡，3個菠蘿去皮後剁成細蓉，擠出水分，然後將果肉放入鍋中，加入冰糖將果肉炒軟至水份收幹再加入麥芽糖繼續翻炒至顔色變深呈粘稠狀即可熄出盛出待用。

第二步：把室溫軟化好的黃油放入打蛋盆中，加入糖粉，黃油室溫軟化至手指可以很輕松的按下有手指印就可以。

第三步：用電動打蛋器攪打至顔色變淺體積變大。

第四步：分2-3次加入蛋液，每一次都要攪打至完全吸收再加下一次，直至完全吸收。

第五步：然後篩入低粉和奶粉，用刮刀略拌一下後，加入椰絲。

第六步：用刮刀翻拌勻後，用手輕輕按壓成團，至無幹粉狀即可，無需過度搓揉。然後放入保鮮袋中放冰箱冷藏松弛30分鍾左右。

第七步：松弛好後取出，把酥皮面團分成20克一個，鳳梨餡分成15克一個。

第八步：取一個小劑子，用手按扁後放入鳳梨餡。

第九步：然後用虎口慢慢收籠，捏緊收口。

第十步：收口後搓圓，放入長方形的模具裏，用手指推壓均勻，把面皮推滿長方形的四個角，表面平整。

第十一步：用相同的方法全部做好，碼入烤盤中。

第十二步：放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，先烘烤10分鍾左右後取出翻面，再放入繼續烘烤，直至兩面都呈金黃色後取出晾涼即可。

第十三步：酥酥的表皮，包裹著香甜又韌勁兒十足的餡心，輕輕一口咬下去，香酥可口，唇齒留香。

鳳梨酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、3個菠蘿去皮後淨重1700克左右，麥芽糖是用來增加餡料的粘稠度的。
2、要是有很多模具可以直接把模具一起放入烤箱中一起烘烤。
3、拌粉的時候無需過度揉搓，沒有幹粉就可以了，不然會起筋，影響口感。

菜譜標簽：糕點

相關食材：梨鳳梨

相關菜譜：: 冰糖雪梨盅的做法; 零失敗的冰糖雪梨膏的做法; 蘋果雪梨桂圓湯——止咳潤肺又潤燥的做法; 梨子百合菊花飲的做法[圖解]; 銀耳梨汁的做法; 鳳梨蝦球的做法; 夏季飲品-胡蘿蔔雪梨汁的做法[圖解]; 紅啤梨水果麥片酸奶碗的做法; 冰糖雪梨銀耳羹的做法[圖解]; 雪梨洛神花紅棗飲的做法; 銀耳雪梨羹的做法; 臺灣著名甜點——鳳梨酥的做法[圖解]; 春季必備的雪梨山楂糖水的做法[圖解]; 冰糖雪梨的做法[圖解]; 快手銀耳紅棗雪梨羹的做法; 紅薯雪梨糖水的做法[圖解]