正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~
菜式簡介
這個辣白菜是我朝鮮族男友的媽媽手把手教的，可以說是正宗朝鮮辣白菜啦~這種做法是比較傳統的做法，用料沒有市面上新式（或者說韓式）做法那麼花哨，但卻更勝在口感清爽、調料精簡！P·s朝族的他吃外面的韓式辣白菜總覺得味道差點，趕不上延吉朝族做的，所以只好自己動手啦~
10·15，交往就要一周年了，在這裏用我的第一篇美食日志來紀念我們的相識相戀吧！
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- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度未知
- 主材料
- 白菜2顆（大約8、9斤重）
- 粗鹽適量
- 輔助料
- 粗細辣椒面一小碗
- 香菜籽粉一勺（可無）
- 精鹽2~4小勺
- 白糖4小勺
- 蒜2~3頭
- 姜一小塊
- 糯米面2大勺
正宗朝鮮辣白菜—朝鮮族婆婆親傳~的做法步驟
1·將白菜擇好，外表洗淨
2·將白菜一分爲二
3·用粗鹽將白菜從外到裏的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進味兒，有生味兒
4·將處理好的白菜整齊碼進容器裏、按緊，最好再在上面壓上重物，大約腌多半天兒就差不多了，最好不要超過10小時。腌好的大概標准是白菜幫子變軟（腌的期間利用時間將下面的辣椒糊准備好）
5·腌好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細），將白菜擠幹水分，待用~
第二步：洗淨切半。
第三步：白菜抹粗鹽。
第四步：放入盆中，上覆重物。
第五步：已腌好並沖洗幹淨的白菜。
這個就是用來抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的靈魂啦~~~
1·姜去皮、切末，蒜切末，待用
2·將糯米面加少量水調稀待用，鍋中加入少量清水燒開，將調稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，當時手忙腳亂忘記拍圖了，後面補充上了~）
3·所有配料放入大碗中，將熬好的糯米糊倒入，趁熱拌勻，稍晾涼（若等不及也可以熱的時候抹在白菜上，據未來婆婆說這樣發酵會更快一點，也就是更容易有酸味，我比較怕酸的，所以都是晾一會兒再用）
第七步：姜蒜末、兩種辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟鹽的時候忘記拍了，記得加上~。
第八步：用糯米糊拌好的辣椒糊，有點稠，已經放涼了（後面補充了糯米糊的製作過程）。
1·將辣椒糊從外到內一層層地均勻抹到白菜上，每一片葉子都要抹到，到最裏面白菜心兒的時候可以少抹點，這裏好入味兒
2·抹好後將辣白菜的葉子捋順，放入存放的幹淨容器中，一顆壓一顆，稍微壓緊實點
3·全部碼好後，爲了讓白菜發酵，要在屋子裏放會兒，再收進冰箱裏冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放著，隔天上午就放冰箱了，喜歡酸的可以多擱會兒）現在秋天晚上氣溫不高，大概放一天就好了
第十步：一片片抹好辣椒糊。
第十一步：抹好的辣白菜碼進貯藏容器中。
第十二步：這個是剛完成的圖啦~~~真有成就感！在外面買至少要五六十呢，還不見得好吃~哈哈~
另外，因爲辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍兒辣的蘿蔔給解決了（可再加一點白糖，甜一些）。
第十三步：順便把樓下剛摘得新鮮的蘇子葉也一起解決了，做成了朝鮮族另一傳統小菜（對我來說口感太刺激。。。不敢吃，都讓元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）
附蘇子葉做法：
取新鮮紫蘇葉，洗淨，去梗兒，每片葉子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片壓一片的放進盒裏，裝好直接放到冰箱裏，待兩天進味兒就可食用。
第十四步：铛铛铛~成品圖！看著真是嬌豔欲滴呢！流口水~~~
第十五步：繼續~蘿蔔特寫！
第十六步：辣椒糊步驟補充1：糯米粉兌水調稀。
第十七步：補充2：鍋中放水，水開，放糯米水，小火熬糯米糊。
第十八步：補充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要邊倒邊拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）攪拌均勻。
第十九步：補充4：辣椒糊攪拌均勻，准備用于抹辣白菜（這是剛拌好的）。
1·白菜最好選外青內黃的品種，且葉子包得更緊實的、惦著更沈的
2·我是跟朝鮮族BF的媽媽學的，做的是比較傳統的辣白菜，味道比起韓式辣白菜更清淡爽口，用料也更精簡一些。辣椒面盡量選粗顆粒的，太細的辣椒面更適合給湯或菜調味。另外，這裏用糯米糊是爲了抹的時候更容易抹上、更易進味兒，且發酵效果更佳
3·如果在准備工作中白菜用鹽比較多，比較入味，那麼在做辣椒糊的時候精鹽可以適量少放點，我一般放2小勺多點。反正是甯願少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，結果真成鹹菜！吃一小塊白菜要吃三口米飯才能就下去，可想而知有多鹹~~~
4·全程中的器皿要清潔無油汙，以免發現過程中變質。