鮑魚紅燒肉

第一步：准備好五花肉和鮑魚，鮑魚買回來以後放在清水中養著就好，五花肉我一般都會讓攤主幫我燒一下豬皮，這樣毛好清洗，肉皮也要香一些。

第二步：准備輔料，八角一個，生姜洗淨切3-4片備用，大蔥洗淨切3-4段備用。准備好黃冰糖，之前有朋友跟我說這個冰糖的量有點不好掌握，我今天稱了一下，有35克左右，紅燒肉糖的用量是會有點多，本身就是要偏甜一些更好吃。

第三步：五花肉清洗幹淨，切成兩厘米見方的塊。

第四步：鍋中加一小點油，放入五花肉小火煎製。

第五步：每一面都煎至金黃色，煎出豬油。

第六步：撥開五花肉，放入大蔥、生姜和八角，小夥炒出香味。

第七步：加適量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均勻。

第八步：放入黃冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

第九步：加入沒過肉的水還要稍多一些，加蓋大火煮開然後改小火煮一個小時左右。

第十步：湯汁濃稠的時候再來處理鮑魚，新鮮處理的鮑魚味道才好。

第十一步：扒開鮑魚，如圖所示的地方用小刀一刀切下去取出鮑魚肉。

第十二步：很容易就取下啦。

第十三步：用小刷子沾一點鹽把鮑魚刷洗幹淨。

第十四步：給鮑魚改一下刀。

第十五步：放入處理好的鮑魚，加蓋再煮五分鍾左右即可出鍋。出鍋前調一下鹹淡，一般情況都不用再加鹽了。

第十六步：裝盤以後再撒一些蔥花，就是一道高端大氣上檔次的宴客菜啦。