子姜焖鴨
菜式簡介
子姜焖鴨是一款經典的廣東家常菜，每當子姜上市的時候，人們總喜歡用鮮嫩的子姜，去焖一些禽類如雞鴨鵝等。子姜一來可以去掉肉腥味，二來可以增加香氣，三來子姜比較嫩，吃起來很爽口。如果吃的人多，可以整只鴨子下鍋煎炸至金黃再焖，快熟的時候才斬件，這樣煮熟的鴨子收縮不是很厲害。不過，我家裏人少，就斬件焖了，很入味，很香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 番鴨600克
- 子姜300克
- 輔助料
- 花生油適量
- 香油適量
- 調味料
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 蒜頭適量
子姜焖鴨的做法步驟
第一步：子姜一塊去皮洗淨。
第二步：番鴨一塊洗淨。
第三步：將鴨子斬件，用生抽、鹽、蚝油、糖、生粉腌製一會兒。
第四步：將子姜切成厚片
第五步：起油鍋，爆香蒜頭，下鴨子煸炒至皮有點焦黃。
第六步：沿著鍋邊炝入料酒，加入子姜片，加水至蓋過材料，大火燒開，文火炖至鴨肉軟糯。
第七步：待鴨肉燒軟後，大火收幹汁液，淋點香油就行了。
第八步：美味的子姜焖鴨
子姜焖鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、子姜要選擇頂上有紫色的才鮮嫩。
2、焖鴨的時間要看鴨子的老嫩程度和個人喜好的軟糯程度。