【川菜】螞蟻上樹
菜式簡介
螞蟻上樹的來曆
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物窦娥有關。秀才窦天章爲上朝應舉,在楚州動身前將女兒窦娥給債主蔡婆婆作童養媳。窦娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在爲婆婆請醫求藥之余,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,爲婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空,經濟緊張起來,窦娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"窦娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給窦娥。該做飯了,窦娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉絲。窦娥靈機一動,她取下粉絲,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、姜下鍋爆炒,放入醬油、粉絲翻炒片刻·躺在床上的婆婆問:"窦娥,你做的什麼菜這麼香?""是炒粉絲。"隨著話音,窦娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉絲上有許多黑點子,她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嘗了一口後,不由得連連誇贊,還說,這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 雞精適量
- 白芝麻適量
【川菜】螞蟻上樹的做法步驟
第一步:豬肉洗淨,帶點肥的比較好吃。
第二步:將豬肉剁成肉末。(我比較喜歡吃有口感點的,所以剁的不是很碎)
第三步:米線(粉絲)泡水裏,稍稍泡軟即可。
第四步:切好蔥,姜,蒜。
第五步:鍋內倒油爆香蔥白,姜,蒜。
第六步:加入一大勺郫縣豆瓣醬。
第七步:小火,炒出紅油後,再轉中火,把剁好的肉末放入翻炒。
第八步:翻炒變色後加入料酒1大勺,醬油1勺,白糖半勺,繼續翻炒。(豆瓣醬有點鹹了,就不用放鹽了)
第九步:把泡好的粉絲瀝幹水分,均勻地鋪在肉末上。
第十步:再倒入半小碗的清水,蓋上鍋蓋燒。
第十一步:等湯汁差不多燒幹的時候,撒點雞精,香蔥,白芝麻炒勻出鍋。
第十二步:最近有點感冒不能吃辣,所以辣椒沒敢多放,但一樣好吃。