【川菜】—肥腸豆花
菜式簡介
此菜豆花滑嫩，肥腸鮮美厚重、肥而不膩、辣而不燥、既開胃又爽口！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肥腸250克
- 嫩豆花適量
- 輔助料
- 花椒粉1茶勺
- 蔥末適量
- 姜末適量
- 郫縣豆瓣醬1大勺
- 泡辣椒2根
- 鹽少許
- 雞精適量
- 植物油適量
- 料酒1大勺
- 高湯或清水適量
- 水澱粉適量
【川菜】—肥腸豆花的做法步驟
第一步：肥腸收拾幹淨，放入鍋中加水，到入料酒、蔥姜絲煮至軟爛，撈出。
第二步：將煮好的肥腸切成小塊，郫縣豆瓣醬和泡辣椒剁碎備用。
第三步：油鍋燒熱，放入肥腸塊、蔥姜末、郫縣豆瓣醬和泡椒碎炒香。
第四步：加入高湯煮沸。
第五步：下內酯豆腐，燒至腸軟入味。
第六步：加入鹽、雞精調味，勾薄芡，起鍋前撒入蔥末即可。
【川菜】—肥腸豆花做法技巧/竅門/補充說明：
磨叽幾句：
煮肥腸時一是要洗幹淨去掉膻味，最好去鮮肉專賣店購買收拾幹淨的肥腸。二是要煮爛又不能過火，煮約30分鍾時用筷子紮一下，如果很容易就能紮透，即可關火。煸炒時要把水分煸幹才香，燒製時一定要燒入味，味才厚重。豆花本身含水量較多，所以高湯不要加的太多。調料用量依個人口味調整。