疊被子——椰蓉吐司的做法步驟
第一步：製作椰蓉的原料。第二步：除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。第三步：加入椰蓉和面包粉混合均勻。第四步：放入微波爐，高火第一次1分鍾，取出攪拌，往後每次半分鍾加熱，並取出攪拌，知道椰蓉呈這個狀態。第五步：將放涼的椰蓉分成2份裝入保鮮袋，整形成正方形，放入冷凍室凍硬。第六步：混合面團的所有原料，廚師機揉出膜。第七步：溫暖濕潤處基礎發酵。第八步：排氣，分割230克1個，其余平分成2份，分別滾圓松弛15分鍾。第九步：開始疊被子，將面團擀成長方形，2/3處放上先前凍硬的椰蓉餡，無需解凍。第十步：第一次三折。第十一步：松弛，再擀開後第二次三折。第十二步：再松弛，擀開後第三次三折。第十三步：三次三折後整形成和吐司盒差不多長短的面團。第十四步：切2刀，頂端不要切斷。第十五步：編成辮子，放入吐司盒，還有一個大的面團同這個面團一樣，經過三次三折後，不編辮子，直接單峰造型放入吐司盒，另一個小面團，直接牛舌卷放入小吐司盒。第十六步：溫暖處二次發酵，抹點水放入烤箱。第十七步：烤箱120度預熱，烤40分鍾。第十八步：吐司排排坐！第十九步：辮子面包特寫。第二十步：單峰的特寫，一邊爆頭了。第二十一步：切片，郁悶……椰蓉和面團顔色相近，導致看不出啥層次，下次用色差大一點的餡料來做。
疊被子——椰蓉吐司做法技巧/竅門/補充說明：1·面包粉用前需過篩。
2·烤箱溫度自行調節。
3·表面上色後加蓋錫紙或關閉上發熱管，以免表面顔色過深，我這次就晚了，有點黑頭。
4·疊被子一定要充分松弛，要不然不好擀。
5·2個造型是想看看不同造型對吐司高度、組織的影響，事實證明沒啥區別。
