鹵味香彙
美食達人@小象仔
菜式簡介
昨晚看了薄灰的精華日志，決定自己嘗試做鹵味，嘿嘿，第一次做，跟大家分享下。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 雞爪適量
- 雞翅適量
- 雞心適量
- 素雞適量
- 面筋適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 鹵味包適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 冰糖適量
鹵味香彙的做法步驟
第一步：准備好雞爪、雞翅、雞心（根據個人喜好，鹵味裏面加一點有膠原蛋白的東西比較好吃，湯汁也濃郁，入味後也十分鮮美）第二步：把雞爪、雞翅、雞心放入開水中加料酒炒一下，去腥和髒東西。第三步：焯水後撈出再清洗兩邊（自己做必須弄的幹淨，嘿嘿）。第四步：這個是焯過水的素雞、面筋備用（不焯水也可以，象象建議還是焯水，可以去豆腥味）。第五步：買來的鹵味包，打開裏面什麼大料都比較齊全，自己准備點蔥打個結。第六步：這個是在宜家買的鹵味球，把大料都放進去就不會飄滿鍋都是啦，很方便。第七步：砂鍋中倒入適量水，把准備好的食材和調料都放進去。第八步：加入老抽生抽，少許冰糖（也可關火前再放）。第九步：蓋上蓋子大火開之後轉小火，大約20-25分鍾。第十步：等湯汁變濃，湯稍微收了之後可以關火，再悶半小時或者更久都可以，總之就是繼續入味。第十一步：冷了之後，切塊裝盤就可以開吃啦。自己做的鹵味又幹淨又方便。湯汁可以留著下次再用，變成傳說中的老鹵，嘻嘻。
