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抹茶紅豆酥

美食達人@lin悠然
抹茶紅豆酥封面圖

菜式簡介
  記得以前小時候,過年每家走親戚都會帶一包點心,那時候的點心真的很好吃,不油不膩感覺也不是特別甜。家裏打開一包點心,每人分一個,特別好吃,到現在都好懷念那個味道。現在也不知道是不是物産太豐富了,總覺得各種餡都沒以前的好吃了。也不知從什麼時候開始,對各種帶餡的點心,我家都只吃豆沙的了,而且是鍾愛豆沙餡。
  今天做的這個抹茶味的中式點心,也是豆沙餡的。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
金龍魚高筋面粉110克
白砂糖25克
黃油35克
開水45克
輔助料
金龍魚低筋面粉80克
黃油43克
抹茶粉3克
豆沙餡360克

抹茶紅豆酥的做法步驟

  • 第一步:食材准備。
  • 第二步:油皮材料高筋面粉、白砂糖、黃油放入盆中,一點點加入開水,揉成光滑的面團。
  • 第三步:油酥材料,低筋面粉和抹茶粉混合過篩。
  • 第四步:加入軟化的43克黃油混合成團。
  • 第五步:成團的油皮和油酥。
  • 第六步:油皮、油酥和豆沙餡都分成12份,用保鮮膜蓋住防止水分蒸發。
  • 第七步:取一份油皮,按扁後放入一份油酥。
  • 第八步:包起來後封好口,蓋上保鮮膜。
  • 第九步:整個全部包完後取最開始包好的那份,依次擀開成橢圓片,自上而下卷起來。
  • 第十步:全部卷好,這個過程中也蓋上保鮮膜。
  • 第十一步:再取最初卷好的一份,依次再擀開成長條。
  • 第十二步:再次卷起來。
  • 第十三步:取一個卷,將兩頭往中間捏合後按壓,擀開成圓形,取一份紅豆沙餡放入包裹起來,捏緊收口。
  • 第十四步:用手掌按壓扁,放入預熱好的烤箱,上下管170度,烤25分鍾左右。
  • 第十五步:也可以將卷立起來壓扁擀開,包成蛋黃酥的樣子,隨自己喜歡就好。
  • 抹茶紅豆酥做法技巧/竅門/補充說明:

    1、整個操作的過程中避免風幹,所有靜置及製作都要蓋上保鮮膜。
    2、油皮和油酥的軟硬程度是一樣的。
    3、用開始做成的燙面油皮,製作過程中不用饧面,比較省時。

    菜譜標簽:下午茶烘焙
    相關食材:紅豆

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