蒜黃炒肉

美食達人@黃豆豆的一家

菜式簡介
　　近段時間小朋友比較饞肉，炒菜的時候經常主動要求加肉，所以每餐給他保障有一道肉菜，肉菜一般不做比較油膩的，優先考慮清淡爽口的快手菜，這樣做不僅簡單快捷，而且家人吃起來也更加健康。某天買了把蒜黃就改變原來做法，用肉絲搭配起來炒了一盤，吃起來鮮嫩可口，香味特別濃郁，其營養價值也豐富，這道菜不僅家人都喜愛，也是廣大朋友們都喜愛的一道開胃菜。
　　這道菜做起來還特簡單，對初學者來講一看即會，對平時沒時間做飯的朋友或上班簇來說，抽3~5分鍾出來做這道菜的時間還是有的吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蒜黃1把; 瘦肉100克

輔助料: 小米椒5個; 蚝油1勺; 生抽1小勺; 澱粉少許; 胡椒粉少許; 鹽少許; 食用油適量

蒜黃炒肉的做法步驟

第一步：准備好所需的食材，分別清洗幹淨備用。蒜黃用剪刀或刀切掉底部較老的部分；

第二步：將蒜黃切成5cm左右長的段；

第三步：瘦肉切絲裝碗中加入蚝油、生抽、澱粉、胡椒粉和少許清水攪拌均勻調味；

第四步：煤氣竈開火，鍋燒後加入適量的食用油，待油燒熱之後放入切段的小米椒小火慢慢煸炒；

第五步：炒出香味後加入拌好調味料的瘦肉改大火快速翻炒；

第六步：大約翻炒15秒左右後肉表面開始變色；

第七步：加入提前切好的蒜黃一起翻炒；

第八步：翻炒10秒左右加入少許鹽調味，翻炒入味後即可關火出鍋；

蒜黃炒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、家中沒有蚝油可以不添加，適當增加澱粉的用量和鹽的用量，加蚝油能起到嫩肉和提鮮的作用；
2、蚝油有鹹味，炒的過程中要減少鹽的用量；
3、蒜黃容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黃一起炒不會影響肉的口感，如果配菜是不容易熟的建議肉炒好之後先出鍋備用，等到配菜炒至七八成熟時再加入到鍋中一起翻炒；
4、蒜黃炒過了就會變軟，吃起來口感不好，要大大火快速爆炒；

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蒜黃

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