奧利奧鹹奶油蛋糕卷

美食達人@心-靜

菜式簡介
　　蛋糕卷對于我來說是聞聲色變，我是每次做必失敗，零零總總我細算了一下，竟失敗了15次之多，如今才成就了這一個不是十分完美的卷。

第一步：先把油布鋪入烤盤裏中。

第二步：蛋清蛋黃分離在無油無水的盆中，蛋黃加入玉米油、牛奶。

第三步：用手動打蛋器攪拌均勻。

第四步：篩入低筋面粉。

第五步：將蛋黃糊過篩一遍。

第六步：過篩後的蛋黃糊非常細膩順滑。

第七步：蛋清加入幾滴檸檬汁打至粗泡狀態加入三分之一細砂糖。

第八步：打至細膩泡沫狀態再加入三分之一細砂糖。

第九步：打至有少許紋路加入剩余的細砂糖。

第十步：最後打至提起打蛋器蛋白呈現大彎鈎的狀態。

第十一步：取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。

第十二步：將翻拌均勻的面糊一次性全部倒入蛋白中，繼續翻拌均勻。

第十三步：最終面糊狀態細膩光滑無顆粒。

第十四步：從高空20厘米處倒入模具中。

第十五步：攤平，震模。

第十六步：放入烤箱135度烤30分鍾。

第十七步：出爐放涼一會兒，鋪上油紙倒扣撕掉油布。

第十八步：翻面切掉左右兩側邊緣。

第十九步：淡奶油加糖粉、海鹽打至6分發再加奧利奧碎。

第二十步：打至十分發。

第二十一步：將打發好的淡奶油鋪在蛋糕卷上，中間厚而高，兩邊薄。

第二十二步：用擀面杖輔助卷起冰箱冷藏15分鍾定型。

第二十三步：切開享用。

第二十四步：切面。

奧利奧鹹奶油蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

注意??1、如果大家想要蛋糕卷細膩柔軟，蛋黃糊最好過一遍篩，如果不計較口感也可以省去麻煩不用過篩。2、蛋清要打到濕性發泡即大彎鈎的狀態，不要打成直立的小尖角，會烤裂，卷的的時候也會裂開。3、烘烤溫度大家根據自己烤箱實際溫度來，我的烤箱溫差高一些，設置135度，實際溫度達到170度了。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：奶油

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