意式奶油霜製作

美食達人@清花淡茶

菜式簡介
　　近兩年韓式裱花蛋糕很火，也是啊，美美的蛋糕誰不愛！意式奶油霜製作簡單、方便，裱花細膩立體。被大家廣泛使用。很久前我的日志裏寫過做法，但還是經常有人問，幹脆上個菜譜吧。

第一步：蛋清分3次加入50g細砂糖，打發至不流動狀態

第二步：30g水加剩下50g砂糖，中火煮至118度，切勿超過120度。

第三步：糖漿快速分次倒入蛋白，一邊不斷繼續不斷攪拌，糖漿注意不要倒在盆壁或者打蛋頭上，否則容易遇冷結塊，一直攪打至手溫，這個步驟是給蛋白高溫殺菌。

第四步：黃油軟化，攪打順滑。黃油要軟化至輕輕一按就是一個坑的狀態。

第五步：蛋白到人黃油中繼續攪打，如果黃油軟化不夠，就會出現圖中的豆腐渣狀態，可以烤箱或者微波爐加熱一下，要注意火候和時間，不要又化成水。

第六步：一直打至順滑，顔色發白，調色即可使用。

第七步：製作奶油霜需要用到小口徑不粘鍋和針式溫度計，店內都有銷售。

意式奶油霜製作做法技巧/竅門/補充說明：

不粘鍋比較小，方便煮糖漿，直接放在竈上不穩，需要在五金店或者雜貨鋪配一個小架子。黃油最好使用發酵黃油，顔色會白一些，但是我們這邊買起來不方便，我平時都用安佳，顔色調好了，也一樣好看～

菜譜標簽：甜品

相關食材：奶油

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