奶油戚風蛋糕卷

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　很多人喜歡吃蛋糕卻總是做不好，要麼開裂得像東非大裂谷，要麼出爐就塌了，這些都跟烘烤的溫度和時間有關。今天做個省事的，將蛋糕改成蛋糕卷，用時短而且成功率更高。蛋糕卷中可以卷入不同的餡料，即使同一個方子也會千變萬化。比起大蛋糕來，蛋糕卷有些小清新的味道，既能當零食，也能當早餐，送人裝長盒子裏也是非常漂亮的。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 65克帶殼雞蛋4個; 低筋面粉75克; 玉米油40克; 清水50克; 淡奶油150克

輔助料: 細砂糖40克; 淡奶油用細砂糖10克

奶油戚風蛋糕卷的做法步驟

第一步：蛋糕材料准備好，雞蛋選用新鮮的不但成功率較高，而且用糖也可以更少些；

第二步：清水可以用牛奶代替，蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆中；

第三步：蛋黃中依次混合玉米油、清水，篩入面粉後以不規則方向攪打均勻，提起打蛋器，蛋黃糊流暢地如絲帶般垂落下來；

第四步：蛋清用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡後，打出細膩白色發泡後，打出有明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鈎狀的濕性發泡；

第五步：先將烤箱預熱160度，再來混合蛋糕糊：將1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白糊中，翻拌均勻呈細膩有光澤、能流動的蛋糕糊；

第六步：正方形烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平；

第七步：送入預熱好的烤箱中層，160度上下火，30分鍾左右，視自家烤箱情況來調整；

第八步：烤好的蛋糕卷出爐，端起烤盤輕震兩下，將蛋糕卷拖到晾架上，撕開四周的油紙，表面蓋一張幹淨油紙；

第九步：5分鍾後將蛋糕卷翻面，揭掉底部的油紙，將上下兩端的蛋糕邊斜切掉；

第十步：將打發好的淡奶油均勻塗抹在晾到手溫的蛋糕片上；

第十一步：從下向上順勢卷成卷，用油紙將兩端包好；

第十二步：入冰箱冷藏30分鍾以上再取出切片。

奶油戚風蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛋糕卷的面粉不宜過多，用量可在50-80克之間；面粉量太多，蛋糕卷在卷的時候易開裂，面粉量過少，缺少支撐性，蛋糕卷也會塌；
2·蛋糕卷出爐後可以先輕輕卷幾下，利于後面塑形；晾到手溫時再抹奶油，防止奶油因受熱化掉；
3·想要蛋糕卷切面整齊漂亮，用專用的糕點刀，可切一刀後用熱水沖幹淨再切第二刀。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：奶油

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