芒果奶油瑞士蛋糕卷

美食達人@迪晨風

菜式簡介
　　有的親們對我前面發布的食譜（香蔥火腿面包卷）裏的銀色平底烤盤非常的喜歡。今天我就給親們介紹一下，品牌：ACA，産品名稱：280mm方烤盤，産品型號：ABT-HPB280，産品顔色：銀色，材質：鋁合金，塗層：矽利康塗層，産品尺寸：280x280x34mm，産品重量：435g，産品特點：全平底，無凹凸，耐高糖食物，矽利康FDA認證健康塗層不粘性能好！下面我們先來看看這産品的食譜吧！更多詳情細節圖請關注以後的日志！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 蛋白材料：蛋清2個; 細砂糖15克; 鹽0·5克; 白醋2滴; 蛋黃糊材料：蛋黃2個; 色拉油18克; 蛋清35克; 低筋面粉45克; 蛋黃糊材料：細砂糖30克

輔助料: 淡奶油（打發）適量; 芒果粒適量

芒果奶油瑞士蛋糕卷的做法步驟

第一步：原料備齊，雞蛋的蛋清和蛋黃分離好，35克蛋清加入15g糖攪拌至糖化，再加入色拉油攪拌均勻。

第二步：篩入低筋面粉，,攪拌至無幹粉的面糊狀；

第三步：兩個蛋黃分兩次加入攪拌成均勻的蛋黃糊；

第四步：蛋清加入2滴的白醋，30g糖分2次加入蛋清裏，打至九分（濕性）發泡；

第五步：打發的蛋白分2次加入蛋黃糊中，切拌均勻；

第六步：把拌好的蛋糕糊倒入平底烤盤裏；

第七步：抹平，震去氣泡；

第八步：進180度預熱5分鍾的烤箱中層，上火180度，下火160度，約烤15分鍾；

第九步：出爐待涼；

第十步：水平線平整的蛋糕底；

第十一步：在操作臺上鋪上一張油紙放上蛋糕，蛋糕面抹上打發的淡奶油；

第十二步：撒上預先切好的芒果粒；

第十三步：把芒果粒均勻的抹開，抹平；

第十四步：用油紙卷緊，靜置十分鍾；

第十五步：十分鍾過後打開油紙切片即可！

芒果奶油瑞士蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、盛裝蛋白的器皿要保證無油，無水；
2、蛋清和蛋黃分離時，確保蛋清裏無蛋黃殘留；
3、蛋清打發至濕性發泡即可，打得太老，烤出的蛋糕會太硬，做蛋糕卷時會開裂；
4、蛋白和蛋黃糊混合時一定要盡量快，避免消泡造成組織粗糙；
5、蛋糕卷好後一定要靜置十分鍾以上，定型！

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芒果奶油

答配菜譜：奶油與芒果的做法

相關菜譜：: 芒果奶油小蛋糕的做法; 芒果花奶油蛋糕的做法; 奧利奧芒果奶油夾心可可蛋糕的做法; #ACA烘焙明星大賽#——芒果奶油蛋糕卷的做法; 奶油芒果杯的做法; #柏翠大賽#手繪芒果夾心奶油卷--仲基歐巴的做法; 芒果奶油蛋糕卷的做法; 【瑞士卷】于是我就開始把草莓卷著把芒果卷著把奶油卷著…的做法; 芒果奶油卷的做法; 芒果奶油蛋糕的做法; 【芒果奶油蛋糕】--- 最喜歡無任何添加無任何色素的蛋糕的做法; #ACA烘焙明星大賽#芒果奶油抹茶蛋糕的做法