古早味蛋糕

第一步：准備好各種食材。預熱烤箱，上下火170度，10分鍾。

第二步：將植物油用小火加熱到65度左右，篩入過篩後的低筋粉，攪拌至有光澤的細膩狀態。

第三步：加入牛奶後繼續拌勻。

第四步：將6個雞蛋的蛋白和蛋黃分別裝入幹淨無水無油的盆中，蛋白先放到一邊備用。

第五步：把蛋黃和1個全蛋加入面糊中攪勻。

第六步：將活底模內部用油紙鋪好，外部用錫紙包兩層，以免水浴時漏水。

第七步：將細砂糖和鹽混合，在打發蛋白時，分兩次加入。

第八步：把蛋白霜打發到軟尖峰狀態。

第九步：取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

第十步：再把剩余的輕柔拌勻到細膩狀態

第十一步：將蛋糕糊倒入模具內，輕震兩下顛出氣泡

第十二步：把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盤中，入烤箱，上下火170度烤60分鍾左右。如果烤箱比較小，表面上色過快，可在表面加蓋錫紙。

第十三步：烤好後取出，提著油紙脫模，撕掉油紙即可。

第十四步：稍晾涼後，切一片，組織綿密彈嫩，很好吃哒。要用鋒利的刀切，效果更美觀。