清明果

美食達人@清水淡竹

菜式簡介
　　清明果也叫青團，是春天的時令點心，流行于江浙滬一帶。清明前後采集田間的鼠曲草或艾蒿清洗搗爛，同水磨糯米粉、大米粉或面粉拌勻揉和成皮，然後包餡製作成軟式點心，依餡料不同分爲甜、鹹兩種。蒸好的青團口感糯韌綿軟，看上去油綠如玉，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

第一步：鹹肉、筍、胡蘿蔔切丁。

第二步：豆幹、香菇、芥菜梗切丁。

第三步：鹹肉丁放入鍋中煸炒出油。

第四步：放入蔬菜炒熟。

第五步：炒好的餡盛出晾涼。

第六步：艾蒿洗淨瀝幹水。

第七步：鍋中放水燒開，放入艾蒿焯水。

第八步：撈出馬上過涼水，這樣會保持艾蒿的綠色。

第九步：放在料理機中攪細。

第十步：糯米粉和面粉（比例1:1）混合好。

第十一步：攪好的艾蒿倒到鍋中煮沸。

第十二步：煮沸的艾蒿連汁倒到混合粉中揉成團，蓋濕布饧發半個小時。

第十三步：擀成大面片（喜歡吃皮的可以稍厚點），用小碟子劃出圓形面皮。

第十四步：包成盒子狀，捏出漂亮的花邊。

第十五步：蒸格裏鋪上一層菜葉（最好是放粽葉），放上做好的青餃，冷水上鍋蒸，水燒開上汽後13分鍾（具體時間看餃子大小來定哦）。

第十六步：還包了柳葉餃的。

第十七步：外皮糯韌綿軟，內餡鮮香，春天的美味不容錯過哦。

菜譜標簽：小吃

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