醬爆螺蛳——清明螺，頂只鵝
菜式簡介
清明前後必吃的時令菜，趕緊動手試試吧
哪些美食是清明最當季的呢？馬上就爲你介紹那些最清香的應季和養生美食，錯過了這一季，那些碧綠和清香只能留給下一季了。另外，這麼美好的時節，清明期間一定會出門踏青吧，春遊帶什麼吃的呢？
推薦理由：
民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。這個說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺蛳，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺蛳，螺蛳最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺蛳肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致；那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 螺蛳500克
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬一湯匙
- 調味料
- 姜片適量
- 蔥白適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 雞精適量
- 白糖適量
醬爆螺蛳——清明螺，頂只鵝的做法步驟
醬爆螺蛳——清明螺，頂只鵝做法技巧/竅門/補充說明：
1、我買的螺蛳是攤主已經養過吐淨髒物的，所以買回來洗幹淨就可以烹饪了。螺蛳買回來如果髒，需要用清水養半天，水裏滴幾滴香油，讓螺蛳把髒東西吐淨，期間換幾次水，再搓洗幹淨就可以了。
2、螺蛳炒的時間不要太長，我一般螺蛳入鍋後炒3～4分鍾。受熱時間長了螺蛳肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。
3、炒的時候要加點水，這樣螺蛳才會入味。
4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老幹媽或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。