鮮蛋馬蹄露

菜式簡介
　　廣州的西關有個地方叫泮塘，它是廣州荔灣區的水鄉，那裏風景秀麗，並種植著曆史悠久的廣州土特産——“泮塘五秀”（馬蹄、菱角、茨菰、蓮藕、茭筍）。其中以泮塘馬蹄最爲出名，磨成粉後又香又滑，特令人心動。
　　馬蹄就是荸荠，它磷的含量非常高，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，因此荸荠特別適合兒童食用。馬蹄還有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜于發燒病人。它還具有涼血解毒、解熱止渴、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。但它是水生蔬菜，極易受到汙染，生吃易中毒，建議熟製後食用。