香辣鹵豬耳

美食達人@kazuki

輔助料: 姜1塊; 蒜3粒; 花椒適量; 黑胡椒適量; 桂皮適量; 山奈適量; 辣椒粉適量; 大料適量; 小茴香適量; 甘草適量; 幹辣椒適量; 草果適量

第一步：豬耳朵反複清洗幹淨，殘毛一定要摘幹淨。放入冷水鍋中大火汆10分鍾，撈出沖淨浮沫。

第二步：鹵料洗淨用紗布包好，放入鍋中，加入沒過豬耳朵量的涼水浸泡半小時。大火煮開轉小火煮半小時，有中藥味飄出即可關火。

第三步：鹵料降溫至80度左右將豬耳朵及調料放入，大火燒開加蓋轉中火焖煮40分鍾。關火放涼以後讓豬耳朵繼續在鹵水中浸泡4小時以上，味道更佳。

第四步：取出放入冰箱，吃時拌上涼拌調料即可。

香辣鹵豬耳做法技巧/竅門/補充說明：

豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮幹淨。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豬耳

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