紅油豬耳
菜式簡介
立夏後溫度開始升起來，也越來越沒了胃口，因此做點葷素搭配的開胃涼拌菜來調動家人的胃口。紅油豬耳，很經典的一款涼菜，開胃、美味、簡單，是道佐酒下飯的佳肴。雖說奶奶的手藝沒有傳下來，但還是有個小小的秘訣，就是製作素菜、牛肉等其它鹵貨時一定要加點五花肉，讓它們都帶有肉香，這樣做出來能不好吃嗎？
提前將豬耳鹵製好，鹵好的豬耳最好泡上幾個小時讓它更入味。吃時將豬耳斜切成薄片，再刨些黃瓜片擺放在周圍，倒入自製的紅油，這樣一盤美味的“紅油豬耳”就完成了。豬耳吃起來香脆可口、醬香濃郁，非常有韌勁，再加上清香爽脆的黃瓜片，味道鮮香不膩人。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬耳朵2個
- 五花肉1塊
- 黃瓜2根
- 輔助料
- 蔥姜蒜適量
- 白酒適量
- 醬油適量
- 辣椒油適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 丁香適量
- 小茴香適量
- 幹紅辣椒適量
- 草果適量
- 花椒適量
- 甘草適量
- 鹽適量
紅油豬耳的做法步驟
第一步：准備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
第二步： 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
第三步： 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
第四步： 煮開後撇去浮沫；
第五步： 再加蓋，轉爲小火炖煮30分鍾；
第六步： 加入適量的鹽， 繼續炖煮10分鍾，關火， 再泡上一、二個小時爲宜；
第七步： 鹵煮好的豬耳斜切成細長片；
第八步： 再將嫩黃瓜刨成薄長片；
第九步： 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
第十步：在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
第十一步：點綴點茴香葉。
1· 鹵製豬耳准備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的幹淨；
2· 豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉爲小火， 煮上30分鍾後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鍾； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；
3· 平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材， 加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香；鹵水可以撈出材料， 煮開後放入冰箱中冷凍， 下次接著使用， 到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。