香辣螺蛳

美食達人@安寶的虎媽

菜式簡介
　　在我們杭州，清明節時期除了龍井開采外，吃螺蛳也是必不可少的。民間素有“清明螺，賽過鵝”的說法，因爲經過一冬的營養囤積，螺蛳肉質肥厚，蛋白質含量更高，而清明節後螺蛳就要開始産籽了，不僅變瘦而且還極易有寄生蟲，所以清明節前吃是最好的時節。

第一步：准備好食材，螺蛳剪去尾部後還要放入清水中，滴幾滴油讓其吐沙。

第二步：生姜切絲，蒜瓣、大蔥切片，小米辣切碎粒。

第三步：香菜洗淨切碎備用。

第四步：將生姜、蒜瓣、大蔥、小米辣全部倒入熱油鍋中煸炒出香味。

第五步：加入豆瓣醬。

第六步：加入冠利辣椒醬。

第七步：倒入洗淨的螺蛳煸炒幾下。

第八步：加入料酒。

第九步：加入生抽。

第十步：加入熱開水。

第十一步：翻炒均勻後炖煮至湯汁快收幹即可出鍋，出鍋前撒上香菜碎翻拌均勻即可。

第十二步：香辣開胃，非常棒的一道下酒菜。

第十三步：成品。

香辣螺蛳做法技巧/竅門/補充說明：

1、調味料用量根據自己的口感適當增減；
2、因爲豆瓣醬、辣椒醬、生抽中都含有鹽分，所以不用再另外放鹽了；
3、螺蛳一定要提前讓其吐盡泥沙，不然會影響口感；
4、小米辣比較辣的，所以怕辣的話只放冠利辣椒醬就行了；
5、螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：螺蛳

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