香辣鹵料螺蛳的做法步驟
第一步：清洗螺獅很重要！買回來的螺獅先清洗幾遍，洗掉表面泥沙。第二步：加幾滴油浸泡2小時以上。第三步：讓螺獅吐沙，每隔兩三小時用手抓起來互搓，繼續清洗幾遍，再次浸泡。第四步：裏面的髒東西就會吐出來。第五步：還有一些螺獅寶寶也被浸泡出來了。第六步：直到完全洗淨，不再有沈澱物，水變清澈爲止。第七步：准備好所有材料。第八步：起鍋熱油，最好加入一點火鍋底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。第九步：再加蔥白。第十步：放入幹辣椒段。第十一步：加料酒，醬油生抽炒至變色。第十二步：倒入清洗幹淨的螺獅大火爆炒幾分鍾。第十三步：加辣椒粉繼續翻炒螺獅。第十四步：加十三香粉繼續翻炒，我另外加了兩三勺老鹵汁。第十五步：然後倒入開水（開水更容易入味），水量要蓋過螺獅。第十六步：中小火炖煮十分鍾以上。第十七步：煮到螺獅肉突出來，試一下，可以輕松吸出來撒上蔥花，淋上一點麻油。第十八步：湯汁要多留點，最好與螺獅同一水平再出鍋。第十九步：溫涼一會的螺獅會更入味。
香辣鹵料螺蛳做法技巧/竅門/補充說明：1· 清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。過程中最好每隔三四小時搓洗幾遍，然後繼續浸泡，再次清洗，反複多次，直到沒有任何沈澱物及螺獅裏面的小螺獅全部吐幹淨。
2· 加開水煮是因爲螺獅炒熱了加冷水會使螺獅肉質因熱脹冷縮而變老硬。
3· 湯底加火鍋底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做鹵菜的鹵湯鹵好剩下的會用自封袋封號冷凍起來，重複使用。
4· 一定要留足夠的湯底，不然吸不出來。
