麻辣螺蛳

美食達人@微米

菜式簡介
　　清明前是食用螺蛳的最佳時令，此時螺肉肥美,有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。

第一步：從市場上買回來的螺蛳，要放水盆裏養一天，在水裏加點油，使其體內的髒東西徹底排掉，然後用剪刀剪去尾部，用水多沖洗，直至水清澈。

第二步：蔥姜切片，花椒、辣椒碎備用。

第三步：鍋熱入油，放蔥姜煸香。

第四步：放辣椒碎炒香。

第五步：倒入螺蛳翻炒。

第六步：放料酒。

第七步：放白糖，老抽調色，翻炒。

第八步：倒入開水，沒過螺蛳，大火燒開，轉中小火，燒三十分鍾。

第九步：調入鹽，大火收汁。汁不要收幹了，留點。

第十步：出鍋，撒上香蔥末。

麻辣螺蛳做法技巧/竅門/補充說明：

吃螺蛳也是個享受的過程，不會吃的人只能用牙簽將肉一一從殼裏剔出來，而我們卻不，都是將肉從殼裏用嘴撮出來，鮮美的湯汁和螺蛳肉一塊兒進入嘴裏，那味道真的是無與倫比，現在想起來依然饞涎欲滴。

菜譜標簽：熱菜老人閩菜清明

相關食材：螺蛳

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