煉乳花環面包
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
這次用的是冷藏發酵法，面包造型的方法不難，打個結即可，做出來的面包柔軟又香甜，兩個人把一個面包三兩下吃光了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包粉300克
- 耐高糖酵母3·5克
- 溫水126克
- 水26克
- 雞蛋液30克
- 煉奶45克
- 輔助料
- 鹽4克
- 黃油22克
煉乳花環面包的做法步驟
第一步：用126克溫水溶解3克酵母，加入210克面包粉，揉成面團即可，放入冰箱冷藏發酵17個小時第二步：將中種面團撕成小塊放入面包桶，倒入煉奶、蛋液、26克水和鹽第三步：倒入面粉和酵母，將面包桶放入到東菱JD08面包機裏，蓋上面包桶蓋子，選擇和面程序10分鍾（不同型號的面包機揉面時間不同）第四步：和面10分鍾後加入切成小塊的黃油第五步：繼續揉面18分鍾，揉至擴展階段即可。將面團留在面包機裏，發酵30-40分鍾左右第六步：將面團取出，輕壓排氣，分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜，松馳20分鍾第七步：擀成橢圓形，將光滑面朝下，壓薄底邊第八步：從上往下卷起，蓋上保鮮膜，松馳5-10分鍾第九步：搓到30厘米左右的長度，如果搓不長就繼續松馳一下第十步：打個結，頭尾都留一截出來第十一步：頭尾捏緊第十二步：收口放在底部，放入8寸模具裏第十三步：放入烤箱（發酵時烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內有一定的濕度），用烤箱的發酵檔37度發酵40分鍾左右，在表面刷上蛋液。（發酵時間僅供參考，要看面包胚的發酵狀態而定）第十四步：放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱，烘烤30分鍾左右（烘烤溫度和時間僅供參考），要留意面包的上色情況，及時加蓋錫紙，以免上色過深。烘焙結束，及時將面包取出晾涼，未食用的面包用保鮮袋裝著室溫保存
