麻辣花甲

菜式簡介
　　又到了小海鮮肥美的季節，看到就想買。小海鮮中數花甲最經濟，在內地也不過五、六塊錢一斤，是那種可以敞開肚皮隨便吃的海味兒。內地的海鮮跟海邊的不能比，畢竟要保鮮要運輸，新鮮度要打許多折扣。內地的吃法跟海邊也不太一樣，總是想用重口味兒的調料來烹饪，加了辣椒花椒的，加了豆瓣的，甚至加了咖喱的，其實也無所謂，愛怎麼吃就怎麼吃，食無定味兒適口者珍。就花甲來說，有時候我蒸著吃有時候我炒著吃，都覺得挺好的。
　　今天這個花甲是個最基礎版的做法，用的調料很簡單，味道也剛剛好，隔三差五做一次，是那種一開吃就放不下筷子的食物。老是有朋友問，花甲怎麼炒好吃，是不是要放很多料酒，要不要焯水，爲什麼我做的花甲又腥又鹹還有沙子？咱們在步驟中一個一個講吧。