麻辣香鍋
菜式簡介
麻辣香鍋是一道很下飯、很受歡迎、很能滿足自我口味選擇的菜，一鍋菜一碗熱乎乎的大米飯，就可以吃得很樂呵啦。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 金針菇適量
- 豆角適量
- 木耳適量
- 藕片適量
- 土豆片適量
- 豆腐幹適量
- 火腿片適量
- 蝦適量
- 各種海鮮丸適量
- 魚肉腸適量
- 輔助料
- 青椒段適量
- 蒜片適量
- 姜適量
- 調味料
- 火鍋底料適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 大料適量
- 香葉適量
- 草果適量
- 豆蔻適量
- 丁香適量
- 小茴香適量
麻辣香鍋的做法步驟
第一步：把食材中除了除了火腿（或者五花肉）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
第二步：把火腿或者五花肉用油炒一下，盛出備用。
第三步：做五香油，我覺得這個是麻辣香鍋香的關鍵：先在鍋中放入油，將花椒、幹辣椒、大料、香葉、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入；
第四步：用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，之後撈出香料留油；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。
第五步：將火鍋底料、郫縣豆瓣醬加入五香油中，炒出紅油和香味。
第六步：之後加入青椒段、姜蒜片，繼續炒香。
第七步：依次放入材食，不易熟或不易入味的的先放，好熟易入味的後放，翻炒均勻，再加入料酒，並將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。之後加入糖、鹽、雞精調味，炒勻；
第八步：用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。（因爲我用的芝麻是生芝麻，所以我是出國前撒的芝麻，出鍋後撒的香菜）
第九步：铛铛铛铛~~~麻辣香鍋就大功告成啦！！
麻辣香鍋做法技巧/竅門/補充說明：
裏面的食材可以按你的喜好口味添加，吃素的朋友也可以選擇全素的食材，愛吃肉的可以加些肉片之類的，不過食材最好不要太雜，
注意：
1、煸香料的油，多放一下，能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香鍋這道菜，油少了肯定是不好吃滴。
2、麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝幹水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。
3、千萬用小火煸香料，否則就苦味了。