又到吃蝦季---【麻辣蝦爬子】

菜式簡介
　　蝦爬子是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其産卵的季節，此時食用爲最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口。
　　蝦爬子味道鮮美，價格年年攀升，是我們海邊小城人們最喜愛的水産品之一，今年的價格感覺比往年都要高，每斤現在要達到40—50元左右。 爬蝦的習性和蝦、蟹差不多，每年5月産卵，所以4月份正是它肥壯鮮美的時候。過了四、五月份，下一個吃爬蝦的季節就要到9月以後了。此時，它的肉質最爲飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，區分公母的辦法是：公的皮皮蝦在頸部最下端大爪下有一對小爪，母的則沒有，可用通俗語“公的長胡子”來區分。
　　 蝦爬子的吃法，無外乎蒸、煮、炒、炸等方法，在我們當地最普遍、最好的做法就是直接清蒸，這樣可以最大的保留蝦的原始鮮美味道。我這次用川菜的做法將蝦爬子的鮮味和辣味相結合，由于蝦爬子肉質鮮嫩特別容易入味，吃起來口感鮮香麻辣，相當的過瘾，回味無窮。