油焖大蝦（香辣小龍蝦）

第一步：准備食材，

第二步：刷洗小龍蝦，小龍蝦的兩對大鉗子特別厲害，一定要從背部握住蝦，拿刷子刷洗腹部。（小龍蝦喜好生活在淡水的淤泥裏，所以一定要清洗幹淨）。

第三步：花了大半個小時清洗小龍蝦，洗幹淨的小龍蝦吃起來也放心。洗幹淨後撈起瀝幹。

第四步：炸鍋燒熱，倒入2斤食用油，油熱氣泡後倒入小龍蝦。

第五步：高溫油炸小龍蝦。（經過油炸的小龍蝦，色澤鮮紅，外酥裏嫩，悶煮的時候更容易入味，沒有過油的小龍蝦顔色暗紅，殼厚，不易入味），油炸3~5分鍾後撈起，瀝幹油。

第六步：將油炸的油倒入一些到炒鍋裏，中火煸炒生姜筍，炒出香味後再放花椒煸炒。

第七步：倒入辣椒醬、醬油、蚝油、十三香粉大火爆炒，加水悶煮前，倒入黃酒（或啤酒）、放鹽。

第八步：加水悶煮，水建議加快沒到小龍蝦。大火悶煮10分鍾後，轉爲中小火悶煮20分鍾入味。

第九步：期間查看一下湯汁有沒有焖幹，嘗一嘗味道夠不夠，有沒有悶煮入味，當湯汁所剩不多時出鍋。