香菜炒雞胗

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　這些天有點上火，吃得不多但還沒胃口，出去走了6公裏，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃雞胗子了。雞胗子也叫雞肫，是雞的胃。平時我都是炖著吃，那天我爆炒了一盤雞心，就想著能不能也爆炒一下雞胗子呢？但是雞胗子比較厚，這整個下鍋炒肯定不熟啊！怎麼樣能增大它的受熱面積呢？對了，切花刀。焯水到半熟，然後再炒。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 雞胗15個; 香菜1把; 紅辣椒2個

輔助料: 大蒜1頭; 油適量; 鹽少許少許; 醬油少許; 生抽少許; 白胡椒粉少許; 料酒少許; 姜1塊

香菜炒雞胗的做法步驟

第一步：雞胗外面的網狀油撕掉，內部的殘留雞內金撕掉，沖洗幹淨；

第二步：將雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透；

第三步：雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，腌15分鍾左右；

第四步：香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用幹辣椒，量隨自己的口味來調整；

第五步：炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的姜絲，入水中煮開後撈出，瀝幹水備用；

第六步：炒鍋中倒適量油，先將蒜片煸炒出香味，再將雞胗倒入鍋中翻炒；

第七步：辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻；

第八步：最後撒少許白胡椒粉，將香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。

第九步：香菜炒雞胗，爆炒一盤下酒下飯香！

香菜炒雞胗做法技巧/竅門/補充說明：

1·焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因爲加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼著會有些費勁兒。總共用時不超過10分鍾，所以不要把它和炖了半小時以上的口感來比較；
2·想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞胗香菜

答配菜譜：香菜與雞胗的做法

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