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萌萌鳳梨酥

美食達人@尋找米米
萌萌鳳梨酥封面圖

菜式簡介
  鳳梨酥,寶島臺灣特産之一,美名遠揚。它小巧精致,外皮酥松入口即化,內餡香醇甜而不膩,深受民衆喜愛,很多遊客去到臺灣都少不了要購買幾盒鳳梨酥伴手禮。
  如今的鳳梨酥十分多元化,內餡已不單純是鳳梨,有些爲了口感的需要,還會增加冬瓜、菠蘿、五谷雜糧、松子、鹹蛋黃、栗子等餡料,製成各種口味的鳳梨酥,也很受歡迎。

耗時/難易度
口味果味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
黃油100克
糖粉30克
蛋液40克
低筋粉150克
杏仁粉20克
奶粉20克
鳳梨餡240克
輔助料
1克
抹茶粉1·5克

萌萌鳳梨酥的做法步驟

  • 第一步:黃油室溫軟化,加入糖粉,攪打至微微發白。分次加入蛋液,每次加入蛋液必須攪打至其與黃油完全混合,才能再加下一次蛋液。
  • 第二步:篩入低筋粉、杏仁粉、鹽,用刮刀翻拌至無幹粉,分出60克面團與抹茶粉混合均勻。原色與綠色兩份面團,分別用保鮮膜包好,冷藏松弛2小時。
  • 第三步:鳳梨餡、原色面團、綠色面團,分別等分20份。鳳梨餡每個約12克,原色面團每個約15克,綠色面團每個約3克。取一個原色面團,中間放一個綠色面團,按扁。翻一面,原色朝上,包入一個內餡,捏緊收口,稍微搓成圓柱狀。
  • 第四步:面團放進模具,輕輕壓平,將模具填滿。壓好的餅胚連同模具擺入烤盤。利用牙簽和小棍子畫出鳳梨的花紋。
  • 第五步:放入預熱好的烤箱,上下火155度,中層烘烤25分鍾左右,表面微微上色即可。烤好出爐後,涼至溫熱再脫模,徹底晾冷後密封保存。
  • 萌萌鳳梨酥做法技巧/竅門/補充說明:

    該配方可做20枚鳳梨酥。
    黃油不用過度打發,以免表皮開裂。
    皮餡比例爲3:2,喜歡皮薄餡大的可自行調整。
    鳳梨的花紋不要壓得太深,否則表皮易開裂露餡。
    鳳梨酥烤好後,放置兩三天,皮餡味道充分融合更好吃。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:鳳梨

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